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常见问题

怎样煮牛肉汤更好吃?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019-12-17     浏览次数:    

  煮牛肉前,在牛肉里放点嫩肉粉,那样你怎么煮牛肉都很嫩。首先要牛肉好,要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用缄水,缄水放好后,不过要用水冲很长时间。

  还有别的方法:先用牛奶浸泡半个小时,然后再做牛肉火锅。

  根据经验,要小火漫漫熬之,煮牛肉时,头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉,次日煮前洗净,肉烂嫩。买的牛肉是打水的,有一个办法,先煮点水,不要开。烫手就可以了,然后把牛肉放进去一分钟捞起来,这样可以去水!

  怎样炖牛肉熟得快

  先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时,使肉变松。然后把牛肉放入烧开的水中,撇去浮在汤上面的血沫子,放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来,这样肉汤就会清澈鲜美。然后放入葱段、姜片、花椒、大料,但不要早放酱油和盐。炖牛肉一定要用微火,使汤水保持微开,这样,汤面的浮油起焖的作用,锅底的火起炖的作用,牛肉熟得快,而且肉质松软。待炖到九成熟时,再放盐和酱油,因为盐能蛋白质凝固,放早了牛肉不容易烂,还会使汤中蛋白质沉淀,影响汤汁的味道。

  炖牛肉加茶叶味会更美

  放一些茶叶在炖牛肉中,可使牛肉味道更加清香,而且熟得也快。可以用干净布缝一个小口袋,把茶叶放入,扎紧袋口,投入锅中即可。

  炖牛肉时不要加锅盖

  炖牛肉时较好不要盖锅盖,这样可以让肉腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时,较好使用专用炖锅。如果没有这类的锅,可以用厚一点的锅稍微打开锅盖慢慢地炖煮。

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