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家常焖牛肉有什么方法和诀窍

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019-12-21     浏览次数:    


  牛肉只要炖煮得好,不仅味道鲜美而且营养价值丰富。那么在家庭中怎样炖好牛肉可以让它好吃易嚼呢?下面26号牛肉汤店就来为大家介绍一下家常焖牛肉有哪些方法和诀窍:

  1、建议牛肉块要切得稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候溢出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;
  2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;
  3、焖炖得时候较好不要频繁揭盖子,因为这样不仅引起温度变化而且肉中的芳香物质会随猛煮的水气蒸发掉使香味减少;
  4、在焖炖的过程中,较好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
  5、实在要加水,较好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;
  6、不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;
  7、牛肉的较佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。
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